[4000] Cuvee a poils 2023 Didier Cazac / キュヴェ・ア・ポリ 2023 ディディエ・カザック

5,000円(税込5,500円)

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キュヴェ・ア・ポリ 2023

　　国：France (フランス)
　地域：Ardeche (アルデッシュ)
　品種：Grenache Noir (グルナッシュノワール)
タイプ：Red (赤)
　栽培：ビオロジック
　SO2：無添加
　度数：14%

インポータコメント
キュヴェ名は、彼のトレードマークから。
収穫からカーヴでの醸造時、裸、、、半裸（apoils）で作業をするそう。
その様子から呼ばれるようになったとの事。

ルビー色。
カシス、チェリーなどの赤い果実やスパイスの香り。
ザクロどの果実味とハーブ感、酸味、ミネラル感のバランスが良く、エネルギーと個性に溢れた「昔ながらの」ワインです。
ラタトゥイユなどの野菜の温前菜や、赤身の魚料理、鶏や豚料理とぜひ！

ビオロジックで栽培されたブドウを手摘みで収穫し、自然酵母のみで発酵。
厳密な濾過（ろか）や清澄も行わず、瓶詰め時に至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）も無添加で造られます。
アルコール度数：14％
土壌：東向きの粘土石灰質土壌。
昔からエコサート認証済。
醸造：乾燥気味だったが良いミレジム、とても高品質のブドウが収穫できた。
トリートメントも数回のみ。
半分のブドウを除茎し、残りは全房でピジャージュ無しでファイバータンクで２週間マセラシオン。
一回スーティラージュ。
補糖・濾過無し、SO2無添加。


■生産者
Didier Cazac (ディディエ・カザック)
本拠地：フランス・アルデッシュ

ディディエは 20 年近くブドウ園で働き、他の人のためにブドウを育て、稼いだお金で自由に旅行するバックパッカーを趣味にしていました。
しかし、アルデッシュを代表するブドウ生産者ジル・アゾーニで働いたことをきっかけに自然派ワイン造りに興味を持ち、造り手としての道を歩むようになりました。
その後、サミュエル・ブーレやオジルで研鑽したのち、2018 年よりジル・アゾーニにほど近い、美しい自然と歴史的建造物で知られるラゴルス（Lagorce）に昔からAB 認証を受けた畑とカーヴを手に入れ、ドメーヌをスタートしました。
ブドウは４種類、グルナッシュ・ブラン、グルナッシュ・ノワール、マルサンヌ、シラー。
ディディエは現在、絵のように美しいラゴルス郊外の森の中で、高度 300M に位置する2 ヘクタールのブドウ畑をもっています。
粘土石灰質土壌のブドウ畑は森に囲まれており、小川に近いという地の利があり、近年温暖化が進むなか、ブドウにフレッシュさを与えてくれます。
手仕事を、そして畑仕事を愛するディディエ、畑仕事はトラクターを使用せずピヨッシュで耕しています。
小さなカーヴに電気は通っているものの、プレス機も、ワインを移し替えるポンプもすべて手動。
あ、明かりは点けられるけれども、ね。と笑うディディエ。
醸造も限りなくシンプルで、古樽メインで醸造しています。
自分のワインはvin «a l’ancienne»（昔ながらのワイン）だと言います。
マセラシオン期間を長くとる際には、マセラシオン・セッシェ（タンニン抽出を抑えるためにスーティラージュする）を行うなど、彼が好むフレッシュさを持つワイン造りをしています。
facon vrai (ほんものの流儀)が大事だと言うディディエ。
畑仕事に勤しみ、100%ピュアなブドウジュースだけでワインを造る。
全てが手仕事。
それがディディエの思想です。

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