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[4500] CUVEE D.D. 2019 STEPHANE TISSOT / キュヴェ D.D. 2019 ステファン・ティソ

5,800円(税込6,380円)

キュヴェ D.D. 2019

　　国：France (フランス)
　地域：Jura (ジュラ)
　品種：Trousseau (トゥルソー)
　　　　Poulsard (プールサール)
　　　　Pinot Noir (ピノ・ノワール)
タイプ：Red (赤)
　栽培：ビオディナミ
　認証：ユーロリーフ
　SO2：無添加
　度数：13%

インポータコメント
とことんピュアでエレガント。
軽やかでありながら旨みが詰まっているので和食とも相性抜群!通常のティソのワインとの大きな違いは、マセラシオン・カルボニックを行うこと。
プルサール+トゥルソーは100%除梗し て、ピノは全房にてそれぞれ3ヶ月と1ヶ月のマセラシオン・カルボニック。
100年のフードルで3~6ヵ月の熟 成。
SO2無添加。


■生産者
STEPHANE TISSOT (ステファン・ティソ)
本拠地：フランス・ジュラ

La vie est BELLE!!=「人生は最高だ！」
で、挨拶が始まるステファンは人生を本気で楽しんでいる陽気な人柄。
ジュラのテロワールを表現するためには一切の妥協、後悔しない造りを心がけている。

1962年に設立したこのドメーヌは、現在3代目のステファン氏が後を引き継いで経営している。
海外のワイナリーでの経験があり、ブルゴーニュ地方ボーヌでも5年に渡り醸造に携わるなど、広い視野の持ち主。
その彼が蔵を引き継いで改革したのが「ビオディナミ」農業の導入。
もともと父の代まで化学物質を使用しない農業を行っていたが、1999年それを大きく進めて、ジュラの大地と気候が生み出す「オリジナリティー」を持ったワインを追求する。
テロワールを明確に伝えようと思えば、どんな近代醸造をもってもぶどう自体の質を上げずしてテロワールのワインを造ることは不可能と悟り、ぶどう栽培を変えた。
ジュラ地方といえば「自然派ワインの総帥」ピエール・オヴェルノワ氏が挙げられるが、彼からも「ジュラを代表する造り手」と賞賛を受けている！！

【土壌】
1000年前の隆起で、ソーヌ川を挟んでジュラは数億年前の土壌が表に出ている。
（ブルゴーニュは平地で石灰質にたどり着くには地下500mまで掘らないといけない！）
アルプスの隆起により、ジュラでは複雑な土壌構成の丘が沢山出来た。
この複雑な土壌から生まれるワインは、例えば「アルボアのシャルドネ」と一言では語れない。
ティソでは、トリアスのマルヌ（青い泥灰土）石灰質土壌はシャルドネ、トゥルソー、ピノ・ノワール、粘土質が多い土壌ではプールサール、サヴァニャンを育てている。

【収穫〜醸造】
ぶどうの収穫は区画ごとに手摘みで行い、醸造も区画ごとに分けて行う。
ほとんどのキュベがフィルターをかけず、亜硫酸は最低限の使用に抑えるなど、人工的に介入しない自然なワイン造りをする。
畑で傷んだぶどうは選果し、未熟果などはカーブで更に選果。
プールサールは蜂などの昆虫が触れただけで破裂してしまう程、果皮が薄いぶどう。
その後は直ぐに除梗作業、タンク上部で手による除梗を行うが、プリプリの完熟したぶどうが、ジュースと共にタンク内に落ちていく。
はじかれた房はスパークリング用として使用される。

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