[購入条件有] Symbiose 2016 MINIERE / サンビオーズ 2016 ミニエール

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サンビオーズ 2016

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　　国：France (フランス)
　地域：Champagne (シャンパーニュ)
　品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
　　　　Chardonnay (シャルドネ)
タイプ：Sparkling (スパークリング)
　栽培：サステナブル
　度数：12%

インポータコメント
ミニエールがドメーヌの畑の中で最良と見なしている 1960 年代に植樹されたヴィエイ ユ・ヴィーニュの 2 つのリューディに由来。
醸造からリリースまでに実に 10 年近い歳月を掛けて造られるミレジメのキュヴェ。

醸造：
野生酵母で樽発酵・樽熟成（新樽は用いない）。
アルコール発酵終了後、マロ発酵は行わず、引き続きシュール・リーの状態で定期的にバトナージュを行いながら8ヶ月間熟成。
マロ発酵は行わず。
熟成後、濾過や低温安定化は行わずに2017年6月にティラージュして瓶内二次発酵へ移行。
その後、澱と共にマチュラシオン・シュール・リー。
二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間はトータルで108ヶ月。
2025年6月デゴルジュマン。
ドザージュは2.0g/l（エクストラ・ブリュット）。
デゴルジュ後、さらに6ヶ月以上寝かせてからリリース。
アルコール度数12度。
生産本数1,919本。
ガス圧6.7気圧。


■生産者
MINIERE (ミニエール)
本拠地：フランス・シャンパーニュ

ミニエールはジャック・セロスでの修行を経て家業を継承したフレデリックとロドルフの兄弟が、2007 年から元詰めをスタートしたグローワーです。
ドメーヌではセロスから大きな影響を受けた野生酵母による樽発酵と樽熟成、ノンマロ、少ないドザージュを基本とし、ヴィエイユ・ ヴィーニュのブドウによるリューディの表現、そして NV キュヴェでも 5~6 年、ミレジメに至っては 10 年あるいはそれ以上の長期熟成を経た飲み頃を迎えたものをリリースする芸術的シャン パーニュ造りを行っています。
畑は 1960~70 年代初めに植樹された古木が主体で、収量 は極めて低く、ドメーヌ全体の年間の総生産量は 2 万 8 千本程度という少なさです。

ミニエールのシャンパーニュは、ニューヨークの三ッ星イレヴン・マジソン・パークや、ナパの三ッ 星メドウッド、ソノマの三ッ星シングル・スレッド、ランスの三ッ星ラシエット・シャンプノワ、同じく 二つ星レ・クレイエールなどの最高峰グラン・メゾン、そして、現代的ワインの圧巻の品揃えで 知られる NY のラシーヌなどで、セロスやセドリック・ブシャールなどの超一流のグローワー達に堂々と肩を並べてオンリストされています。
酸化的なニュアンスを含めて全体のバランスが取れ、シームレスでモダンなタッチを備えたミニエールのシャンパーニュは、今、世界のシャンパーニュ愛好家が探し求める現代的シャンパーニュの 1 つです。

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