[販売条件有] Endogene (B20) DOMAINE VINCEY / オンドジェーヌ (B20) ドメーヌ・ヴァンシー

27,000円(税込29,700円)

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オンドジェーヌ (B20)

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　　国：France (フランス)
　地域：Champagne (シャンパーニュ)
　品種：Chardonnay (シャルドネ)
タイプ：Sparkling (スパークリング)
　栽培：ビオディナミ
　度数：12.5%

インポータコメント
ドメーヌで初めて発酵果汁でティラージュを行ったキュヴェ

アペラシオン:AOCシャンパーニュ(グラン・クリュ)
品種:シャルドネ(オジェ産)100%
収穫年:2020年90%(ベースワイン)+2021年10%(果汁によるティラージュでブレンド)
リューディ:ドメーヌがオジェの村内に所有する畑のうち、丘陵下部にある厳選した複数のリューディ。
南東向きの古木のシャルドネの区画。
土壌:白亜紀のチョーク層で、表土は重たい褐色の粘土。
醸造:手摘みで収穫したブドウを伝統的なコカール社製の木製垂直式バスケットプレスで圧搾。
果汁はテット・ド・キュヴェ(一番搾りの果汁)のみを使用する。
軽く前清澄した後、地元オジェの森産のオークを使った容量500lの木樽(新樽比率20~25%)で野生酵母のみで自発的にアルコール発酵。
その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成。
マロ発酵は自然に行い、翌年の収穫の際に、同じオジェの畑で収穫したブドウの発酵果汁を付着している野生酵母とともに添加してティラージュする。
清澄も低温安定法を行わず、ノンフィルターでティラージュ。
二次発酵とマチュラション・シュール・リーはコルクで行い、ルミュアージュもデゴルジュも手動で行います。
SO2は圧搾に限り必要最小限のみ添加。

2020年の収穫日は9/7。
現行ロット(2020ベース)は2021年9月にティラージュ。
2026年1月にデゴルジュマン。
マチュラション・シュール・リーの期間は40ヶ月。
ドザージュゼロのブリュット・ナチュール。
総生産量1,529本。
アルコール度数12.5度。
2026年4月時点のSO2トータルは16mg/l。
ガス圧5.4気圧。

*『Endogeneオンドジェーヌ』とはフランス語で「内因性」という意味です。
内因性とは、外部から来る外因性とは対照的に、構造、生物、またはシステムの内部で生まれるものを指します。
このキュヴェは、蔗糖や培養酵母などの外因性要素を一切付け加えることなく、ドメーヌで栽培したブドウのみ、つまり「内因性」のみで造られたキュヴェであることから、このように命名されました。
*このキュヴェは、マストでティラージュしているキュヴェであるため、エチケット上に『TIRAGEAUMOUTティラージュ・オ・ムー』と記載されています。


■生産者
DOMAINE VINCEY (ドメーヌ・ヴァンシー)
本拠地：フランス・シャンパーニュ

ドメーヌ・ヴァンシーは2008年にカンタン・ヴァンシーによって生まれ変わって誕生した新生ドメーヌです。
オジェとメニル・シュール・オジェに所有する4.5haの畑をビオディナミで耕作していますが、栽培や醸造の細部にまで徹底的にこだわっており、そのブドウはルクレール・ブリアンとド・スーザという厳格なビオディナミのネゴシアンが購入するほど質の高いものです。
ドメーヌでは6年を掛けてビオディナミで畑の生命力が高まった2014ヴィンテージから瓶詰めを開始しました。
全総生産量が僅か3,500本弱という若手のマイクログローワーです。
柑橘果物や焼いたパンの風味が感じられるオジェらしい柔らかくエレガントな現代的ビオディナミ・シャンパーニュです。

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